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Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Knollensellerie, Rübchen und Möhren 8 - 10 Minuten, Salatgurke und
Zucchini 3 - 5 Minuten blanchieren. Direkt danach in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zudecken. Die geschälten
Knoblauchzehen solange in der Milch weichkochen, bis diese sämig wird. Anschließend im Mixer pürieren. Feingeschnittene
Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig dünsten und mit Noilly Prat ablöschen. Den Fischfond angießen, um die Hälfte
einkochen lassen, die Creme Fraiche unterziehen und aufkochen. Die ausgelösten Muscheln mit Pfeffer und Salz würzen und
in die kochende Sauce geben. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und die Muscheln in der Sauce zwei drei Minuten ziehen
lassen. Muscheln aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce passieren und mit der restlichen Butter und dem
Knoblauchpüree kurz köcheln lassen. Muscheln und Gemüse in der Sauce erhitzen und sofort anrichten. |
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