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| Aivar, Paprika-Auberginenpaste |
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- 2 1/2 kg Paprika rot; fleischige
- 1 kg Auberginen
- 250 ml Essig
- 1 l Wasser
- 2 Knoblauchknollen
- 1 Peperoni; frisch scharf
- 375 ml Olivenöl
- 2 Tl. Salz |
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Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In
einem grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 min. kochen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und die Peperoni entkernen.
Essigwasser
abgiessen und auffangen. Das Gemüse entweder durch einen Fleischwolf drehen
(Aivar wird grober) oder in den Mixer geben (Aivar wird feiner) auch den
Knoblauch und die Peperoni mit pürieren. Das Salz nicht vergessen. Die ganze
Masse wieder in Topf geben und 2 Std.
kochen lassen immer wieder umrühren
und eventuell vom aufgefangen Essigwasser etwas hinzufügen zum Schluss das
Olivenöl dazu geben noch mal kurz aufkochen lassen. Das Aivar sollte nicht zu
flüssig sein.
Gereinigte Schraubverschlussgläser bei 80 bis 100 °C im
Backofen vorwärmen und das Aivar in die warmen Gläser füllen. Am nächsten Tag
auf jedes Glas zum Abschluss einen Schuss Olivenöl geben und die Gläser
verschliessen und an einen kühlen Ort stellen. Aivar hält sich so einigen
Monate. |
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