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Apfelwein und Apfelsaft in einen Topf geben und auf die
Hälfte einkochen. Die Äpfel dazugeben und während 40 Minuten zu einem Püree
verkochen.
Die Apfelmischung fein pürieren und anschliessend durch ein Sieb
streichen. Mit Zucker und den Gewürzen mischen und wieder in den Kochtopf geben.
45 Minuten unter fortwährendem Rühren einkochen lassen. Das Mus in vorgewärmte
Gläser abfüllen und sofort verschliessen.
Dieses Apfelmuss kann ohne oder
mit Piment gekocht werden, als süsse oder würzige Apfelmarmelade verwendet
werden.
Als gewürzte Apfelmarmelade schmeckt es auch zu gekochtem
Rindfleisch, zu Schweinebraten, zu Blut- und Leberwürsten oder zu Gans und Ente. |
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