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Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl
einfetten.
Den reduzierten Ahornsirup auf die Förmchen verteilen.
Den
Backofen auf 110 °C vorheizen.
Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen.
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale auf
80 °C erhitzen, das Mark aus der Schote schaben und zurück in die Milch geben.
Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles gut mit einem
Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und
anschliessend mit einem Schöpflöffel auf die Ahornsirupschicht in den Förmchen
geben.
Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine
Stunde pochieren. Den Caramelpudding auskühlen lassen und gestürzt servieren.
Für die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die restlichen
Himbeeren mit Sahne und evtl. noch etwas Ahornsirup glattrühren und durch ein
Sieb streichen. Die gestürzten Caramelpuddings in die Mitte der Teller geben,
Himbeeren daneben verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles
mit Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren. |
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