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| Äpfel schälen, in kleine Stäbchen schneiden, mit Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale und Rosinen vermischen. Gewaschenen Reis in Milch mit 1 Prise Salz fast weich dünsten, dann auskühlen lassen. Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, dann den Reis und die Äpfel darunter mischen. Zum Schluss den Eischnee unter heben, in einen befetteten Ultraplus füllen, glattstreichen und im heißen Rohr bei etwa 220° goldgelb backen. Knapp vor dem Fertigwerden mit Eischnee bestreichen, mit etwas Zucker bestreuen und nochmals ins heiße Rohr geben, dann mit Himbeersaft zu Tisch bringen. |
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