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- 1 Gans (4-5 kg)
- Gänseleber, gewürfelt
- Majoran
- 1 Prise Zucker
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
Für die Füllung
- Pfeffer
- Salz
- 4 Äpfel, grob gewürfelt
- Beifuss
- 2 Brötchen, gewürfelt
- 125g Butter
- 2 Eier
- 250g Eßkastanien
- Fleischbrühe
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Als erstes die Gans waschen, dann trockenreiben und mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Majoran kräftig von innen enreiben.
Jetzt die Gans mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln füllen. Den Gänsebräter ca. 2cm mit heißem Wasser füllen und die Gans
mit der Brust nach unten hineinlegen, diese bei 180 Grad gute 3 Stunden im Ofen lassen.
Die Gans jede Stunde einmal drehen, das Gänsefett abschöpfen danach das Wasser wieder nachfüllen und mit dem Fett
alle 15 Minuten die Gans begießen.
Zur Füllung: Die Butter erhitzen und geschälte Kastanien hinzugeben. Diese mit Fleischbrühe und Zucker weischkochen.
Zwiebeln, Leber, und Brötchen dazugeben und die Fleischbrühe verdampfen lassen. Die Masse in einer gefetteten,
feuerfesten Form mit der Gans im Ofen ca. 40 Minuten mitbraten lassen.
Die Füllung wird erst kurz vor dem servierern in die Gans eingefüllt. Wenn die Gans zerlegt serviert wird kann die
Füllung auch getrennt serviert werden.
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