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Zuerst das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Danach Piment, Pfeffer, Pökelsalz, Muskatblüte, Majoran, Zitronenschale dazugeben und die Milch dazugiessen. Das Ganze mindestens 5 Minuten gut durchkneten. Die Masse in den Darm abfüllen und mit dem Küchengarn die Würste in der gewünschten Länge abbinden. Zum Schluss im Wasser oder Brühe die Würste ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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