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Milch mit Butter, Salz, Muskat und Pfeffer zum Kochen
bringen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Kochlöffel die Masse bei
voller Hitze gut abrösten, bis sie sich gut vom Topfrand löst. In eine Schüssel
umfüllen, abkühlen lassen, nach und nach die Eier unterrühren. Geriebenen
Emmentaler zusetzen, verrühren. Aus dieser Masse mit dem Kaffeelöffel kleine
Krusteln abstechen, im heissen Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken.
Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig dünsten.
Kleingeschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe zugeben, mit
Tomatensaft auffüllen, alles kurze Zeit durchkochen.
Sauce passieren, mit
Sahne verfeinern, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Basilikum
verfeinern.
Auf Tellern anrichten, Käsekrapfen daraufsetzen. |
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