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Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Schweinefleisch
in schmale Streifen schneiden. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Das
Fleisch portionsweise darin anbraten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln im
verbliebenen Öl hellbraun anbraten. Die Erdnusscreme untermischen und mit Salz,
Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Tomaten mit
dem Saft dazugeben. Die Fleischbrühe angiessen und aufkochen.
Das Fleisch
wieder in den Topf geben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten
köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, einige Zweige zum
Garnieren beiseite legen, von den restlichen die Blättchen abzupfen und fein
hacken. Das Ragout abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Petersilie
untermischen.
Mit der restlichen Petersilie und den Zitronenschnitzen
garnieren.
Beilage: Naturreis. |
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