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Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen.
Mit Salbeiblättern und Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz
zusammenbinden. Den Aal in Butter (1) kurz anbraten, mit Wein ablöschen, 20 Min.
ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen.
Restliche Butter (2) mit Mehl
verkneten. Damit Weinfond binden und mit Sahne verfeinern. Zwirn entfernen. Aal
mit Sosse und Salzkartoffeln servieren. |
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