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- 1000 g Aal
- Salz
- 1 Zwiebel, gross
- 1/2 l Wasser
- 1/4 l Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lauchstange, klein
- Zucker
- Pfeffer, weiss
- 5 Zitronenschnitze
- 1 Bd. Dill
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1/8 l Sahne |
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Aal ausnehmen, säubern, in Stücke schneiden, salzen.
Geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Wasser mit Essig aufkochen. Zwiebel,
Lorbeerblatt, Möhrenscheiben, Petersilienwurzel, kleingeschnittener Lauch, 1
Prise Zucker, weissen Pfeffer und 5 Zitronenschnitze dazugeben. Aal und ein
halbes Bund Dill reingeben. 20 Minuten bei milder Hitze sieden lassen. Auf einem
Sieb abtropfen lassen.
Fischbrühe auffangen. Butter in einem Topf zerlassen.
Mehl hellgelb darin anschwitzen. Mit Fischbrühe aufgiessen. Knapp 7 Minuten
kochen lassen, damit das Mehl gar wird. Aalstücke darin erhitzen. Vom Herd
nehmen. Sahne einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Warmhalten.
Restlichen
Dill zerkleinern, in etwas Butter schwenken und über den Aal geben. Aal in
Dillsoße ist ein klassisches deutsches Fischgericht.
Beilagen: Neue
Kartoffeln und Gurkensalat.
Als Getränk: Ein spritziger Moselwein. |
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