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- 100 g Aal
- Salz
- 1/2 l Wasser
- 1/2 Tas. Essig
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
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- 6 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 1 Möhre, gross
- 8 Gelatine, Blatt, weisse
- 3 Eier; hartgekocht
- 2 Tomaten
- 2 Gewürzgurken
- 1 Bd. Petersilie
- 1 dl Madeira
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Aal in Aspik eignet sich besonders als Abendessen.
Aal
ausnehmen und säubern. Nicht abziehen. In gleichmässige Stücke schneiden. Leicht
salzen. Wasser und Essig aufkochen. Mit Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörner
würzen. Geputzte Möhre mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Reingeben. Den
Madeira auch. Aalstücke darin 25 Minuten ziehen lassen. Stücke rausnehmen.
Abkühlen lassen. Inzwischen eine Kranzform mit Möhren-, Eier-, Tomaten- und
Gurkenscheiben auslegen. Fischsud mit Gelatine dicken.
Davon einen Spiegel
(das heisst die erste Schicht) über die Scheiben giessen. Leicht andicken
lassen. Dann die Schüssel mit den Aalstücken füllen, obendrauf noch mit
restlichem Gemüse und Eistücke garnieren.
Restlichen Gelatine-Fischsud
darüber verteilen. Im Kühlschrank kalt werden lassen. Zum Servieren auf eine
Platte stürzen.
Beilagen: Toastbrot und Butter oder Bratkartoffeln. |
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