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| Aal grün auf flämische Art |
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- 1750 g Aal
- 140 g Butter
- 3 1/2 Zwiebel gross
- 3 1/2 Schalotten
- 437 1/2 g Spinat, frisch
- 218 3/4 g Sauerampfer
- 1 3/4 Bd. Petersilie
- 1 3/4 Bd. Estragon
- 1 3/4 Bd. Kerbel
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Saft einer Zitrone
- 3 1/2 Eigelb
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Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch
daran sind Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.
Aal säubern ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf
auslassen. Geschälte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb
bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Spinat,
Sauerampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch geben.
Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten
dünsten. Vom Feuer nehmen.
Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt
werden lassen. Mit Zitronenachtel anrichten.
Beilagen: frische knusprige
Brötchen.
Als Getränk: Bier und ein Genever |
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