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- 100 g Aal
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer, weiss
- 5 El. Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehet
- 1/4 l Weisswein, herb
- 1 El. Sardellenpaste
- 500 g Tomaten, vollreif
- 1 Bd. Petersilie
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Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen,
dass immer Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten
Gericht.
Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft
säuern, salzen und leicht pfeffern. Öl im Brattopf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel
und kleingehackte Knoblauchzehe reingeben. Goldgelb werden lassen. Aalstücke
darin leicht anbraten. Wein angiessen. Mit Sardellenpaste würzen. Tomaten
abziehen, halbieren. Zum Fisch geben.
Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Ein kräftiges
Mittagessen das Sie einmal zu einer besonderen Gelegenheit servieren sollten.
Denn Aal ist nicht ganz billig.
Beilagen: Gemischter Salat und neue
Kartoffeln. |
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