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Alle Zutaten zu eine glatten Teig vermengen und in der großen Rührschüssel 1 Stunde gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und nochmals eine Stunde gehen lassen. Teig nochmals gut durchkneten und in den Ultraplus geben, einschneiden und mit Eiweiß und 1 El Wasser bestreichen. Etwas Salz darüber streuen. 1/2 Stunde rasten lassen. Backofen auf 200° vorheizen, 20 Min. backen. Temperatur auf 190° reduzieren und 30 Min. fertig backen.
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