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Eigelb, Wasser, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät
dickcremig schlagen. Kokosraspel unterheben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen,
auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Gustin und Backpulver mischen, auf den Eischnee
sieben, alles locker miteinander vermischen. Auf ein mit Pergamentpapier
belegtes Backblech streichen, backen.
Schaltung: 180 - 200°, 2.
Schiebeleiste v.u.
160 - 1 80°, Umluftbackofen 20 - 25 Minuten Nach dem
Backen den Teigrand mit einem Messer vom Blech lösen, den Kuchen auf ein leicht
feuchtes Geschirrtuch stürzen, da Pergamentpapier abziehen, die Biskuitplatte
mit einem zweiten feuchten Tuch belegen. Abkühlen lassen.
Für die Füllung
Mangofrüchte im Sieb abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Kiwis schälen,
vierteln in Scheiben schneiden.
Zitronenschale und -saft mit dem Mangosaft
und Wasser auf knapp 1/4 l auffüllen, zusammen mit Quittengelee, Zucker und
Tortengußpulver in einem Topf verrühren und den Guß nach Anweisung zubereiten.
Etwas abgekühlt mit den Früchten vermengen. Einige Früchte zum Garnieren
zurückstellen. Auf die abgekühlte Biskuitplatte streichen und aufrollen. Kalt
stellen.
Die Biskuitrolle mit Schlagsahne, Kokosraspeln, Kiwi- und
Mangoscheiben garnieren. |
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