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- 500 g Mehl
- 50 g Zucker
- 42 g frische Hefe
- 2 ganze Eier
- 0,2 l Milch (etwas mehr oder weniger, je nach Mehl)
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter
- Mehl für Hilfe |
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Am Vorabend fertige man aus den oben angegebenen Zutaten
einen Hefeteig: Milch lauwarm werden lassen, Hefe mit etwas Zucker und Milch
vorrühren, dann mit allen Zutaten bis auf die 250 g Butter vermengen.
Diesen
Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
Meine Augen wurden
am nächsten Tag gross und grösser: Der Teig ist gegangen !!!! Den Teig aus dem
Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. Die Butter
zwischen zwei Frischhaltefolien auf die habe Grösse des Quadrates formen, dann
mit Mehl bestäuben und auf den Hefeteig legen. Das Mehl ist wichtig, da sich die
Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, da sonst kein Blätterteig entstehen
kann. Also lieber etwas zuviel als zu wenig Mehl zwischen Butter und Hefeteig !
Den Teig über die Butter briefumschlagartig legen, so dass von jeder Seite ein
Dreieck über der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird jetzt zu einem
Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach überein- andergeschlagen und
wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3 Mal wiederholen. Dann werden
Dreiecke geschnitten (etwa 12), und diese werden von der breiten Seite zu
Hörnchen geformt.
Den Backofen auf 220 bis 250 °C vorheizen, hier scheiden
sich die Geschmäcker: bis 220 °C werden die Croissants (etwa 6 Stck. pro Blech)
ca. 20 Minuten gebacken, bei 250 °C so 12 Minuten.
Das ist ein herrliches
Frühstück !!! Auf diese Art kann man sich morgens auch aus einfachem Hefeteig
Brötchen backen. Teig abends fertig machen, Brötchen formen, auf Holzbrettchen
im Kühlschrank stehen haben, morgen nur noch bei 220°C so 15 Minuten backen... |
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