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Lexikon aller Fachbegriffe in der Kochkunst

Hier werden alle Fachbegriffe und Fremdwörter erläutert.

Abbrühen	Abdämpfen
Ablöschen	Abschäumen
Abschmecken	Abschmelzen
Abschrecken	Absengen
Á la carte	Al dente
Al forno	Al Pomodoro
Al sugo	Anbraten
Andünsten	Anrösten
Anschwitzen	Antipasti misti
Antipasto	Aperitif
A point	Aroma
Aufgießen	Aufschäumen
Ausbacken	Ausbeien
Auslassen	Ausnehmen
Ausrollen	Backen
Beizen	Binden
Blanchieren	Braten
Bratenfond	Consomme
Croutons	Dämpfen
Dörren	Dressieren
Dressing	Dünsten
Einmelieren	Einweichen
Eipick	Entfetten
Filetieren	Flambieren
Flambieren	Garen
Garziehen	Gelieren

Glasieren	Gratinieren
Grillen	Häuten
Kandieren	Karamelisieren
Kartoffelpresse	Kochen
Knoblauchpresse	Krokant
Küchengarn	Küchengarn
Legieren	Löschen
Marinieren	Messbecher
Messer	Palen
Palette	Panieren
Passieren	Pfeffermühle
Pochieren	Pürieren
Reduzieren	Reibe
Rösten	Schaumkelle
Schlagen	Schmoren
Schneebesen	Schnellkochtopf
Schöpfkelle	Schröpfen
Schwenken	Seihen
Sparschäler	Speisestärke
Spicken	Spritzbeutel
Stauben	Stocken lassen
Sud	Teigschaber
Toasten	Tranchieren
Überbacken	Überbrühen
Wasserbad	Zerlassen
Ziehen lassen

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Dünsten:

Im Fett oder im eigenen Saft gegarte Nahrungsmittel, ohne braun zu werden. Dünsten kann man im Backofen und im Kochtopf.

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