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Sesam stammt wahrscheinlich aus Afrika, ist von dort nach Indien und China gelangt. Um 1800 erreichte er Amerika.
In Babylon wurde bereits rund 2300 v.Chr. Sesam verwendet. Die gemahlenen Körner waren eine Speise.
Durch eine leichte Röstung entwickeln die Sesamkörner einen feinen nußartigen Geschmack. Bei uns ist Sesam durch das
Sesam-Brötchen und die Sesam-Verwendung in der vegetarischen Küche bekannt geworden. Sesamsamen werden z.B. für Brote, Brötchen und vieles andere verwendet. |
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Sesamöl eignet sich gut fürs Kochen und Braten. In Vorderasien gibt es eine Paste, Tahina genannt, aus fein gemahlenen
Sesamsamen, im Nahen Osten Kalva, eine Süßigkeit aus Sesam, und in der Levante bildet Tahina die Grundlage für Salatsoßen.
Besonders in der chinesischen Küche findet Sesamöl aus gerösteten Sesamsamen als Würze vielfältige Verwendung.
Daneben ist es hoch erhitzbar, wodurch es sich gut zum Braten eignet. |
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