Kategorie
Lachs Dip
Zutaten:
- 100 g geräuchterter Lachs
- 1/2 Bund Dill
- 1 El Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
- 150 g Quark 3/4-fett
- 1 Tl Senf
- 1 El Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Lachs und Dill fein hacken danach mit allen restlichen Zutaten gut vermengen und würzen.
Sauce Hollandaise
Zutaten:
- 250 g Butter
- 2 Eigelb
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Butter langsam schmelzen lassen. Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen cremig schlagen. Flüssige Butter langsam unterschlagen.
Bechamelsauce
Zutaten:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Milch
- 200 ml Sahne
- Salz
- Fondor
- Muskat
Zubereitung:
Die 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen, danach Mehl hinzufügen und rühren bis es angedickt ist. Dann die Milch unter ständigem rühren langsam nachgießen, die Sauce muss dick bleiben und dann noch die Sahne darunter mischen und immer darauf […]
Klassische Senfsauce
Zutaten:
- 2 EL Butter
- 150 g Crème fraiche
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 Karotte
- 1 Lauchstange
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Worcestershire-Sauce
- 4 EL Senf
- 200 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
Zubereitung:
Zuerst Zwiebel, Lauch und Karotte putzen und klein schneiden dann in Butter bei mittlerer Hitze andünstenlassen danach die Brühe dazugeben und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach […]
Guacamole
Zutaten:
- 2 Avocados
- 1 Bund Koriander
- 3 EL Limettensaft
- 1 rote Chilischote
- Salz, Pfeffer
- 2 Schalotten
Zubereitung:
Zuerst die Avocados schälen, halbieren dann entsteinen und das Fruchtfleich pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft vermischen. Die Schalotten pellen, die Chilischoten halbieren, entkernen, alles fein würfeln. Den Koriander hacken, alles unterrühren.
Zur Sauce
Klassische Senfsauce
Zutaten:
- 2 EL Butter
- 150 g Crème fraiche
- 500 ml Hühnerbrühe
- 1 Karotte
- 1 Lauchstange
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Worcestershire-Sauce
- 4 EL Senf
- 200 ml Weißwein
- 1 Zwiebel
Zubereitung:
Zuerst Zwiebel, Lauch und Karotte putzen und klein schneiden dann in Butter bei mittlerer Hitze andünstenlassen danach die Brühe dazugeben und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach […]
Aivar, Paprika-Auberginenpaste
Zutaten:
- 2 1/2 kg Paprika rot; fleischige
- 1 kg Auberginen
- 250 ml Essig
- 1 l Wasser
- 2 Knoblauchknollen
- 1 Peperoni; frisch scharf
- 375 ml Olivenöl
- 2 Tl. Salz
Zubereitung:
Paprika und Auberginen säubern und in Stücke schneiden. In einem grossen Topf zusammen mit Wasser und dem Essig ca. 20 min. kochen.
Inzwischen den Knoblauch schälen und die Peperoni […]
D’lich - Pfefferpaste (Eritrea)
Zutaten:
- 2 Knoblauchzehen
- 2 El. Berbere
- 1 El. Öl
- Wasser
Zubereitung:
Berbere: Eritreische Gewürzmischung aus Paprika, schwarzem Pfeffer, Salz und getrockneten Kräuter.
Knoblauch pressen, mit Berbere und Öl zu einer zähflüssigen Paste verrühren, dabei nur gerade soviel Wasser wie nötig zugeben. In geschlossenem Glas aufbewahren.
Zum Würzen oder als Dip.
Zur Sauce