Dienstag 12 Dezember 2006
Zutaten:
- 6 ausgelöste Jakobsmuscheln
- 40g Butter
- 50g Creme Fraiche
- 50ml Fischfond
- 4 Knoblauchzehen
- 30g Knollensellerie
- 100ml Milch
- 30g Möhren
- 10cl Noilly Prat
- 20g Salatgurke
- Salz
- 20g weiße Rübchen
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 30g Zucchini
- 10g Zwiebel
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Knollensellerie, Rübchen und Möhren 8 - 10 Minuten, Salatgurke und Zucchini 3 - 5 Minuten blanchieren. Direkt danach in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zudecken. Die geschälten Knoblauchzehen solange in der Milch weichkochen, bis diese sämig wird. Anschließend im Mixer pürieren. Feingeschnittene Zwiebeln in der Hälfte der Butter glasig dünsten und mit Noilly Prat ablöschen. Den Fischfond angießen, um die Hälfte einkochen lassen, die Creme Fraiche unterziehen und aufkochen. Die ausgelösten Muscheln mit Pfeffer und Salz würzen und in die kochende Sauce geben. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd und die Muscheln in der Sauce zwei drei Minuten ziehen lassen. Muscheln aus der Sauce nehmen und warm halten. Die Sauce passieren und mit der restlichen Butter und dem Knoblauchpüree kurz köcheln lassen. Muscheln und Gemüse in der Sauce erhitzen und sofort anrichten.